Dugo vremena, maslac je bio nezaobilazni element mnogih jela, dok je margarin, koji je postao široko prisutan na policama supermarketa, izazvao mnoge rasprave. Krenimo od početka – što je zapravo zdravije: maslac ili margarin?
Povijest maslaca i margarina
Sve je počelo 1871. godine kada je Benedikt Klein otvorio tvornicu za proizvodnju margarina u Njemačkoj, što je izazvalo podjelu među potrošačima: Team Butter bio je zaljubljen u bogat okus i prirodnu proizvodnju maslaca, dok je Team Margarine cijenio zdravije masnoće i održivu proizvodnju. S vremenom, obje opcije su postale ključni sastojci u mnogim kuhinjama, ali i dalje postoji veliko pitanje – što je zapravo zdravije?
Proizvodnja: Maslac vs. margarin
Maslac se proizvodi od mlijeka – obično kravlje, kozje ili ovčje. Centrifugiranjem se odvajaju vrhnje i obrano mlijeko, a potom se vrši tučenje dok se ne formira čvrsta struktura maslaca.
Margarin, s druge strane, dolazi od biljnih ulja poput repičinog, suncokretovog, maslinovog ili lanenog ulja, te se za stabilnost dodaju emulgatori. Ovisno o vrsti ulja, može sadržavati različite vrste masnih kiselina koje utječu na zdravlje.
Zdravlje: Koji je bolji za naš organizam?
Maslac sadrži visok udio zasićenih masnih kiselina koje mogu povisiti razinu LDL kolesterola (lošeg kolesterola). Iako prekomjerni unos može povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti, maslac također pruža važne vitamine poput A, D i E te minerale poput kalija i kalcija, osobito u organskim varijantama.
Margarin je bogat mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama koje su korisne za zdravlje srca i mogu smanjiti razinu kolesterola. Ipak, industrijski procesi uključuju dodavanje emulgatora i konzervansa, a neki margarin može sadržavati i transmasne kiseline, koje su štetne za zdravlje. No, najnovija proizvodnja u mnogim zemljama već eliminira transmasne kiseline iz margarina.
Ekološki aspekt
Iako margarin ima svoje prednosti u pogledu zdravlja, njegova proizvodnja može biti štetnija za okoliš. Naime, uzgoj uljanih palma, čije ulje se koristi u margarinima, doprinosi krčenju prašuma. S druge strane, maslac ima znatno veći ekološki otisak zbog velike količine mlijeka potrebne za njegovu proizvodnju – za kilogram maslaca potrebno je čak 25 litara mlijeka.
Što je zdravije?
Oba proizvoda imaju svoje prednosti i nedostatke. Margarin je možda bolji u smislu zdravih masnoća, dok maslac donosi korisne vitamine i minerale. Ipak, i jedan i drugi proizvod sadrže visok udio kalorija, pa je umjerenost ključ. Ako birate margarin, obratite pozornost na sastav – izbjegavajte one s hidrogeniziranim mastima. Za maslac, uvijek odaberite organsku varijantu kako biste podržali bolju kvalitetu života i životinja.
Bez obzira na izbor, najvažniji faktor ostaje umjerenost u konzumaciji jer oba proizvoda mogu biti dio uravnotežene prehrane.
