Kako smo prošlog tjedna najavili, u Stubičkim Toplicama organizira se prva zagorska Kobasijada. A kako bi ona bila u potpunosti u skladu s imenom, danas je u Stubičkom Strmcu održano, ni manje ni više, nego ocjenjivanje 100 uzoraka.
Oni su bili podijeljeni u tri kategorije, kobasa tipa češnjovka, salame i divljač, a stručni žiri predvođen poznatim kuharom Tomislavom Špičekom svakoj je pristupio na isti način. Po zadanim kriterijima vlastitih okusa, a na kraju se gledaju srednje tri ocjene, odnosno ona najbolja i najgora se odbacuju.
Načelnik Stubičkih Toplica Josip Beljak istaknuo je zadovoljstvo, a pogotovo brojem pristiglih uzorka, za koje priznaje kako je očekivao do 75.
– Zadovoljni smo odazivom, reakcijom ljudi oko same manifestacije i mislim da je to lijepi početak jedne nove priče koja će u budućnosti samo rasti. Što se ocjenjivanja tiče, normalno da ne mogu svi biti zlatni, ali ljudi će sada barem okvirno znati što mogu popraviti u svojim receptima. Ja im se svima zahvaljujem što su donijeli svoje kobasice i što sudjeluju – kazao je Beljak koji je istaknuo kako je za subotu sve spremno te je još jednom pozvao sve na Kobasijadu.
Spomenutog chefa Tomislava Špičeka smo upitali na pola ocjenjivanja za njegov osvrt za prvih 50 uzoraka za koje priznaje da nisu prenapadni
– Teško je reći kakva bi kobasica trebala biti jer svi mi imamo svoje afinitete, a na koncu o ukusima se ni ne raspravlja. Zato bi trebali imati propozicije koje bi kasnije koristile i kao edukacija. Naravno, kobasica mora biti dobro posušena kako bi primila dim, zatim ona se ne suši na vjetru već zrije. Znam po ocu kako se ne dimi u slinavo vrijeme, a obično se to radi s dvije vrste drva i to kvrgavima – kazao je Špiček pa dodao i opasku:
– Nisam zadovoljan s puno crvene paprike, bila ona ljuta ili slatka. Zna se što kod naših kobasica ide. To su češnjak, sol, papar i šećer i to u prirodno crijevo. Granulat, za mene mora biti i dio sitnijeg za vezano tkivo i 70 posto krupnijeg, ali samo svinjetina – kazao je Špiček koji dodaje kako je lako prepoznati domaću svinju u kobasicama jer se domaći uzgajivači stvarno trude i paze kako ih hrane.
Iz žirija Marijan Čižmešija, inače predsjednik udruge Svetonedeljskih kobasara, istaknuo je kako godinama ocjenjuje slična natjecanja iz hobija, odnosno ljubavi prema tradiciji.
– Došli smo iz prijateljskih razloga podržati Kobasijadu jer nam je u interesu održavanje tradicije izrade kobasica. Stubičke Toplice su poznate pa je zato ovako veliki broj, čak veći nego kod nas koji imamo uz kobasice i ocjenjivanje vina – naglasio je Čižmešija koji je pritom apostrofirao kako prava kobasica mora biti punjena u prirodno svinjsko crijevo debljine 35 milimetra, a za prvu Kobasijadu nije postavljena duljina.
Uz to, istaknuo je kako se samo ocjenjivanje svodi na tri kriterija.
– Gleda se izgled i to boja, izbrazdanost, posušenost, tvrdoća, masna tkiva. Druga kategorija je izgled na prerezu, koliko ima masnih tkiva, kakve je boje i ima li rub od toplog dima. A najbitniji je okus, sve drugo može biti manje važno, iako prve dvije kategorije određuju i tu treću – poručio je Čižmešija, dodavši kako se ocjenjuje deskriptivnom metodom.
